Ρολό κοτόπουλο με βερύκοκα και πορτοκάλι

Τις γιορτινές μέρες κάνω ρολό κοτόπουλο για να έχω ένα γεύμα λίγο πιο επίσημο. Το ρολό το αγοράζω έτοιμο. Το ψήσιμο κάνω εγώ με διάφορα καρυκεύματα ώστε να πάρει γεύση και αρώματα. Η συνταγή είναι απλή.

Υλικά που θα χρειαστώ:
1 ρολό κοτόπουλο
3 πορτοκάλια
1 κουτάκι βερύκοκα αποξηραμένα
1 κουτάκι δαμάσκηνα αποξηραμένα
Λίγο Λάδι
Ρύζι για συνοδευτικό
Knor

Παίρνω το ταψί, κατά προτίμηση pyrex, και βάζω λίγο λάδι όσο είναι το κάτω μέρος του. Μετά στίβω 3 πορτοκάλια και βάζω το χυμό. Προσθέτω το ρολό και το βάζω να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς στην πάνω κάτω αντίσταση. Στη μισή ώρα γυρίζω το ρολό ανάποδα να ψηθεί κι από εκεί.

Μόλις περάσει η μία ώρα βάζω τα βερύκοκα και τα δαμάσκηνα, μέσα γυρίζω το ρολό και αφήνω για άλλη μία ώρα να ψηθεί. Στη μισή ώρα πάλι γυρίζω το ρολό.

Στο τέλος κόβω το δικτάκι και σερβίρω.

Το ρύζι το φτιάχνω όπως εδώ: Κοτόπουλο μανιτάρια στο φούρνο με ρύζι

Καλή σας επιτυχία και καλές γιορτές!