Χατσαπούρι με τυρί

Το Χατσαπούρι είναι ένα παραδοσιακό, αγαπημένο φαγητό της γεωργιανής κουζίνας, γνωστό για την υπέροχη συνύπαρξη της ζύμης και της γέμισης. Πρόκειται για μια αφράτη ή ελαφρώς τραγανή πίτα που φιλοξενεί μέσα της μια γευστική γέμιση, συνήθως βασισμένη σε τυρί, και αποτελεί ένα πιάτο που εκτός από νόστιμο είναι και πολύ χορταστικό.

Στη δική μας εκδοχή της συνταγής, θα επιλέξουμε να γεμίσουμε την πίτα με λευκό τυρί, προσθέτοντας έτσι μια πλούσια, κρεμώδη γεύση που συνδυάζεται αρμονικά με τη ζύμη. Η απλότητα των υλικών και η ισορροπία των γεύσεων κάνουν το Χατσαπούρι ιδανικό για κάθε γεύμα, είτε πρόκειται για ένα ζεστό πρωινό είτε για ένα απολαυστικό σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Υλικά

Για τη ζύμη

500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι μαγιά

1 αυγό

200 ml γάλα

Λίγο νερό

Λίγο βούτυρο για το τηγάνι

Για τη γέμιση

500 γρ τυριά λευκά ή κίτρινα

Διαδικασία

Το πρώτο βήμα για να φτιάξουμε τη ζύμη είναι να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Για να το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, αρκετό για να την καλύψει και να τη βοηθήσει να “ζωντανέψει”. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ή να δημιουργούνται μικρές φουσκάλες στην επιφάνειά του, σημάδι ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί και είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να φουσκώσει σωστά η ζύμη και να γίνει αφράτη.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης – τη μαγιά που έχουμε ήδη ενεργοποιήσει, το αλεύρι, το αλάτι, το νερό, και τυχόν άλλα συστατικά της συνταγής. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα υλικά καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια ενιαία, μαλακή ζύμη. Η διαδικασία αυτή είναι σημαντική ώστε όλα τα υλικά να ενωθούν σωστά και η ζύμη να αποκτήσει την κατάλληλη υφή για το φούσκωμα και το ζύμωμα που θα ακολουθήσει.

Αφού έχουμε ετοιμάσει τη ζύμη, την τοποθετούμε σε ένα καθαρό μπολ και την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του διαστήματος, η μαγιά θα ενεργοποιηθεί πλήρως, προκαλώντας τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει ελαστική και αφράτη, έτοιμη για το επόμενο βήμα της παρασκευής του χατσαπουριού.

Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ τα τυριά.

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι το χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. 

Αφού η ζύμη μας έχει φουσκώσει καλά, παίρνουμε ένα κομμάτι από αυτήν και το δουλεύουμε με τα χέρια μας. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, το ανοίγουμε προσεκτικά σε έναν στρογγυλό δίσκο, με διάμετρο περίπου 20 εκατοστά. Προσέχουμε να διατηρήσουμε ομοιόμορφο πάχος σε όλη την επιφάνεια, ώστε η πίτα να ψηθεί ομοιόμορφα. Η τεχνική του ανοίγματος με τα δάχτυλα βοηθά τη ζύμη να κρατήσει τον αέρα μέσα της, διατηρώντας την αφράτη και ελαστική κατά το ψήσιμο.

Βάζουμε στο κέντρο τη γέμιση και κλείνουμε το ζυμαράκι σαν ένα πουγκί.

Αφού έχουμε ανοίξει το κομμάτι ζύμης σε δίσκο με τα δάχτυλα, τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή τα χέρια μας, ανοίγουμε προσεκτικά το ζυμάρι μαζί με τη γέμιση, διαμορφώνοντας έναν στρογγυλό δίσκο που να χωράει στο τηγάνι μας. Προσέχουμε να κρατήσουμε ομοιόμορφο πάχος στη ζύμη γύρω από τη γέμιση και να μην τρυπήσουμε τη βάση, ώστε η πίτα να ψηθεί σωστά και να παραμείνει ζουμερή εσωτερικά. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη προσαρμόζεται στο μέγεθος του σκεύους και η γέμιση παραμένει ασφαλής στο εσωτερικό της.

Αλείφουμε το ζυμάρι με βούτυρο πάνω και κάτω. 

Τηγανίζουμε σε μεσαία θέρμανση.

Και έτοιμα!